Kouzlo fermentace s plísní koji - Rich Shih; Jeremy Umansky
Žádné hodnocení. Kód: P430194 Produktové číslo: 9788027113422
Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké. Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných potravin. Koji posune vaše pokusy s kvašením na úplně jinou úroveň a otevře vám novou dimenzi fascinujících chutí a vůní.
V Kouzlu fermentace s plísní koji najdete:
- Předmluvu autora bestsellerů o kvašení Sandora Katze (Umění fermentace).
- Nejmodernější techniky pěstování koji a metody, díky kterým si s jeho pomocí upravíte nespočet různých potravin.
- Informace o vybavení a přípravě kuchyně pro práci s koji.
- Více než 35 receptů na omáčky, pasty, kvašené dobroty a alkohol, mezi nimiž vynikají například koji popcorn, pečená miso dýně, korejské makgeolli či žitný chléb s amazake.
| Autor | Rich Shih; Jeremy Umansky | |
| Nakladatel | Alferia | |
| Rok vydání | 2023 | |
| Počet stran | 352 | |
| Jazyk | CZE | |
| Druh | Kniha | |
| Vazba | Brožovaná bez přebalu lesklá | |
| Rozměry | 24,4 x 17,2 x 2,4 cm | |
| ISBN | 978-80-271-1342-2 | |
| Váha | 0.6610000 |
